当你没有见过这世间的美好，就会误以为眼前所拥有的就是极致；当你没有尝试过“天然酵母，手感烘焙”的臺北物语，就会认为那些工厂冷面团配送到店加工烘焙而成的软欧包就已经足够新鲜健康。
亚洲人不以面包做主食，因而我们从小到大吃的日式软面包口感软糯，还常包裹些植物奶油等添加物做馅料，可谓是高油高糖高热量的健康杀手。
2013年烘焙行业一个新的面包品类“软欧包”的出现，很好的结合了日式面包和硬欧包二者的长处，既能满足高纤、低糖、低油、低脂的健康诉求，又保留了谷物的天然原香，同时外硬内软的口感也更加符合亚洲人的偏好。
据行业权威人士保守估计：软欧包“在高端面包市场的增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。”
一般软欧包工厂冷面团配送到店，再复醒加工烘焙的做法，臺北物语认为还不足够。自己养的菌才敢称作“天然酵母”，师傅在店里现做现烤才敢说“手感烘焙”，作为全北京唯一使用葡萄菌，并从头至尾现场制作的连锁面包品牌，臺北物语想给大家看得见的安心。
十余载金融人，未曾给社会留下些什么，儿子爱吃面包，借此机缘他打造了<臺北物语>。他是彭科润，北大计算机系毕业生，一直从事金融工作。每每回首这十余年的职业生涯，虽然为各级地方政府和企业成功融资数百亿，但终究是在其位谋其政，于个人而言，似乎并没有为社会留下些什么。随着临近不惑之年，这始终成为他心中的挂念。
他四岁半的儿子喜欢吃面包，但是现在市面上的面包大多数是工厂出品，不是很天然，每次给儿子买面包，心中都满是纠结，于是他干脆自己开了一家现场制作手感烘焙的面包店。当时台湾的烘焙行业在亚洲都处于领先地位，他想引进台湾的技术和理念，于是请到了几位手艺绝佳的台湾师傅，这就是臺北物语的由来。
学计算机出身的他，一般做事都比较理性，任何事情都得量化了才能去做。面包的克数、重量可以量化，但是良心是无法量化的。臺北物语就是要做良心品质的好面包，敢提手感烘焙天然酵母不难，要做到也不难，但坚持很难。
天然酵母＝葡萄种＋老面葡萄菌耗时久成本高，遍寻国内可能也就只有臺北物语愿意为了品质费此心力。葡萄种集结了葡萄干的风味及甘甜，使用此发酵种时，能做出与添加砂糖的面包截然不同的香甜成品。老面的魅力在于拥有安定发酵能力，使发酵的部分蕴藏出微量酸味及甘甜气息。
手感烘焙＝每店7位师傅＋瑞典温格罗顶级全套设备＋216小时低温发酵。 在别人都选择建个中央工厂完成冷面团流水线制作，再配送至门店加工烘焙的轻资产集中式运营模式时，臺北物语却偏偏反其道而行之，坚持在每家门店都划拨出2/3的面积作为后厨，配备数百万的顶级设备和数名面包师傅，让大家在店里就能看得到面包的制作过程，将师傅们用心做出来的纯手工艺术品放心地带回家。
彭先生自豪地说，臺北物语就是面包里的法拉利，每个面包从面粉到出炉，都是由同一位师傅纯手工打造而成。我们对品质自信非常，自称全国最好的面包店也并不为过。毕竟流水线的捷达与手工制作的法拉利，哪可同日而语。
中国品牌能有长久之计者寡，臺北物语希望能够凭着对“天然酵母，手感烘焙”的坚守传承百世。打造百年品牌，他们是认真的。
