网红南锣马记仙豆糕又来种草了，不知道你们有没有注意到，最近在小红书上突然火起来了的——网红紫薯仙豆糕，它的样子和做法都与凤梨酥有点类似，但是口感却相当不一样。晚上躺在床上刷手机，饥肠辘辘的看到这么诱人的南锣马记仙豆糕，赶忙爬起来给自己也做了一份。做出来真的是意外的好吃啊，还有马苏里拉芝士长长的拉丝，拉丝，拉丝啊，小编就给大家分享一下南锣马记紫薯芝士仙豆糕的做法，不能让我一个人馋。
所需材料：
玉米油20克，糖粉20克，低分80克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个。
制作步骤：
1.我们先来做仙豆糕的皮。鸡蛋打入碗里，放上20g的糖粉，用蛋抽打散，混合均匀，再倒入20g的玉米油，边倒边搅拌均匀。
2. 然后把玉米淀粉和低粉一起过筛到碗里，用蛋抽或者刮刀搅拌到没有干粉的状态，最后可以用手抓匀揉成团，一直到面糊比较光滑细腻。然后装进保鲜袋，放进冰箱松弛30分钟以上，让面团更加柔软，我们接下来做仙豆糕的馅。
3.首先把紫薯去皮，然后切成小块，方便入锅蒸，更加快速的蒸熟。我们准备一个蒸锅，清水煮沸，再放上紫薯大火蒸个大概10分钟左右。用小勺轻轻地碾压，如果很容易就变碎了，说明这个紫薯就已经蒸熟了，用勺子把它压成紫薯泥。如果想要更细腻的口感，可以把它过筛一遍，因为紫薯中的纤维比较多，懒人可以省略这一步，直接压成泥即可。
4.我们把过筛过后的紫薯泥放进不粘锅里，依次加入40g的黑白淡奶、10g炼奶还有10g的奶粉，再开小火，这里的黑白淡奶可以用牛奶或者淡奶油来替换。用刮刀翻炒成团，将材料充分的混合均匀，炒到没有水分就可以关火。然后加入10g的黄油，锅内的温度会让黄油融化，不停地翻拌，让紫薯馅充分吸收黄油。紫薯馅炒好之后要放凉之后再操作。然后揪出来一个小面团，我这里是15g左右，然后捏圆压扁，放上6g的马苏里拉芝士，包好，用手团成一个团，这样一个紫薯馅就做好了，多做几个等会可以一起包。
5.接下来就是要开始仙包豆糕了，也把做好的皮的面团，揪出来大概20g来搓圆捏扁，直径最好要比紫薯馅大一圈哈。然后把紫薯馅放在面皮上，大拇指按住馅，一点点向上搓成一个圆球，最后封口。包好了的仙豆糕，压一下四周，让它变成四方状。
6.我们做的这个是无烤箱版的，有烤箱的小伙伴可以直接用烤箱烤哈，烤箱180度预热，烤20分钟，中途也可以拿出来刷一层蛋液，就阔以哈。开火热锅，倒少量玉米油，把捏好的仙豆糕依次放进锅内，煎到微黄，然后翻面，六个面都要煎到。
做好的仙豆糕趁热吃，外酥内软，淡淡的甜，完全不会腻，馅料很多，口感很扎实！掰开来会有很长的拉丝，包裹在芝士外面的是香甜的紫薯馅，还有煎的酥香的外皮，不夸张的说，我一次能吃五个，非常管饱的哈。不仅仅紫薯馅的好吃，你们在做的时候也可以做成红豆、绿豆、抹茶、香芋，要我说，就得全都做个遍才行啊。
小贴士：
1、不同品牌的低粉吸水量不一样，面团太湿的话可以适量加一点粉。
2、紫薯馅包上芝士之后，建议放冰箱冷冻5分钟，更容易操作。
3、炒紫薯馅的时候，如果比较干，也可以加适量的奶油，紫薯馅用不完的话可以密封冷藏一周，冷冻一个月。
4、因为馅料是熟的，所以在煎仙豆糕的时候，只要煎到表皮变黄就可以了。
南锣马记紫薯芝士仙豆糕的做法就介绍到这里了，当然想吃到正宗传统仙豆糕还是得去南锣马记店里买才行了，据店家介绍，南锣马记正在进行加盟，合作优惠政策多多，对仙豆糕开店加盟感兴趣的朋友不要错过了，抓紧和南锣马记取得联系吧。
