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寒冬刚过，一场大雪之后天气慢慢回转，天气转暖吃份爽口的凉皮贴心又开胃。有先见之明的商家纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，我们感知到寒冬已去暖春来临。
凉皮，凉的是温度，皮的是口感。到凉皮不得不说的就是师傅做的陕西凉皮，师傅在原来传统陕西凉皮的基础上加以改良，通过改良不同口味的凉拌汁，用来拌凉皮凉面更是味道一绝，加入了醋、辣油等，整体口感是酸中带着甜辣，酸酸甜甜的，很开胃了，特别符合更多人的口味，很是受人们喜欢。
五彩凉皮Q弹爽滑，搭配清爽的黄瓜、绿豆芽，和麻辣咸香的料汁拌在一起，用筷子挑起，来上满满一大口，真是美啊!凉皮满足“白、薄、光、软、酿、香”的特点，这样的一碗凉皮才算是完满的。凉皮极受欢迎，尤其是受女性的青睐，或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感。
据说凉皮与肉夹馍是天仙绝配，好比西施配范蠡，虞姬配项羽。一个温柔清凉，一个荤香厚重，一个内敛绵长，一个干脆火热。师傅遵循荤素搭配的原则，更为了能将食物各自的味道发挥到极致，于是凉皮搭配肉夹馍这一方式出现了。
(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(4)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
(5)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
凉皮色泽莹润，吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰，看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗。
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